林可欣的生活時報

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【麵包冠軍路】從小被霸凌 小混混扭轉走鐘人生

: ▲剛以官將首造型麵包獲得世界麵包大師賽冠軍的王鵬傑，過往曾是問題少年。

王鵬傑是繼吳寶春之後台灣第二個世界麵包冠軍，得獎作品是充滿台灣味的「官將首」。這個作品反映他的生命歷程，他原是不願沾麵粉的麵包店逆子、曾經飆車、砍人、跳陣頭，目睹朋友慘死槍下、回頭走上麵包路，一路曲折。

官將首是兩個青紅面獠牙將軍，王鵬傑說起狂惡年少，面容也不太親和。創業之後他管店嚴厲，對自己更惡，他深知唯極惡之地開出的花，才有堅強風華。

手伸進偌大的攪拌缸，王鵬傑使勁翻動麵糰，要將草莓乾、覆盆子等材料均勻和入，這款麵包是他今年在世界麵包大師賽奪冠的「官將首」造型麵包的一部分。攪拌、發酵、整型、烘烤，每個步驟都需時間，製作過程空檔，王鵬傑聊著他的故事。

「我小時候很痛恨烘焙業啊！」九○年代，中彰投的早餐店漢堡、吐司都是出自王鵬傑父母親之手，「6、7歲開始，每天他們做多少漢堡、做多少吐司，全部都是我一個人包裝。」

厭惡當童工沒童年，在那年代，麵包師傅的孩子還會被歧視。「家長叫小孩不要跟我在一起，做麵包的沒出息。」加上學長勒索、不參加老師的課輔被刁難，各種因素讓他的預訂飯店校園生活充滿不快。但死硬派個性從小就不低頭，「我不想放學還要去老師家補習，憑什麼要我去？」一雙濃眉微微聚攏，即使已是20年前舊事，王鵬傑還是有些怒氣。

▲王鵬傑參加2018世界麵包大師賽，以陣頭文化為靈感製作的藝術麵包「官將首」獲得藝術麵包項目冠軍。(王鵬傑提供)

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